Việc mở một quán cà phê mới không chỉ đòi hỏi vốn, mặt bằng và concept đẹp, mà điều quan trọng nhất chính là chất lượng đồ uống. Trong ngành F&B, khách hàng có thể ghé quán lần đầu vì không gian, nhưng họ chỉ quay lại khi ly nước ổn định, ngon và đúng vị. Vì vậy, sở hữu bộ công thức pha chế thông dụng vừa chuẩn vị – vừa dễ áp dụng cho nhân viên là yếu tố then chốt để xây dựng thương hiệu bền vững.

Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy 20 công thức nước uống bán chạy nhất dành cho quán cà phê mới mở. Đây là những món có tỷ lệ gọi cao, phù hợp đa dạng khách hàng, chi phí nguyên liệu tối ưu và đặc biệt dễ training cho pha chế. Bộ công thức gồm 4 nhóm chính: Cà phê – Trà – Trà sữa – Soda – Sinh tố, tất cả đều chuẩn hóa theo định lượng tiêu chuẩn.

Vì sao cần chuẩn hóa công thức cho quán cà phê mới mở?

Một trong những lỗi phổ biến của quán café khởi nghiệp là để mỗi nhân viên pha theo “cảm giác”. Điều này dẫn đến:

Ly lúc nhạt – lúc đậm
Món ngon món dở tùy ngày
Khó kiểm soát chi phí nguyên liệu
Đào tạo nhân viên mất thời gian
Dễ bị khách review không tốt

Khi có công thức chuẩn, bạn sẽ đạt được:

✔ Đồ uống đồng nhất – khách quay lại

✔ Giảm 20–30% thất thoát nguyên liệu

✔ Training nhân viên chỉ 1–2 ngày

✔ Dễ mở rộng quy mô hoặc nhượng quyền

✔ Tối ưu lợi nhuận cho mô hình quán nhỏ & vừa

Bộ 20 công thức pha chế thông dụng dưới đây chính là nền tảng để bạn xây dựng menu hiệu quả ngay từ ngày đầu mở quán.

A. NHÓM CÀ PHÊ – TOP MÓN BÁN CHẠY MỌI QUÁN

1. Cà phê đen đá

Một trong những món không thể thiếu.

Espresso: 40ml
Syrup đường: 10–15ml
Đá đầy ly 360ml
Vị đắng đậm, hậu thanh, phù hợp gu Việt Nam.

2. Cà phê sữa đá

Món “quốc dân” trong menu quán cafe.

Espresso: 40ml
Sữa đặc: 25–30ml
Đá đầy ly
Vị béo – ngọt – đắng cân bằng.

3. Bạc sỉu

Dành cho khách thích nhiều sữa.

Espresso: 20ml
Sữa đặc: 35ml
Sữa tươi: 120ml
Hương sữa thơm, nhẹ caffein.

4. Latte

Espresso: 40ml
Sữa nóng: 180ml
Béo nhẹ, phù hợp khách văn phòng.

5. Cappuccino

Espresso: 40ml
Sữa nóng: 120ml
Foam sữa: 40ml
Đậm đà hơn Latte, foam dày đẹp mắt.

6. Mocha (Cà phê chocolate)

Espresso: 40ml
Sốt chocolate: 20ml
Sữa nóng: 160ml
Vị ngọt nhẹ, thơm cacao – rất dễ bán.

7. Caramel Macchiato

Một trong những món signature của nhiều quán.

Espresso: 40ml
Sốt vanilla: 15ml
Sữa: 150ml
Caramel topping: rưới mặt
Béo nhẹ, thơm caramel, phù hợp giới trẻ.

8. Cold Brew (Cà phê ủ lạnh)

Cà phê xay thô: 100g
Nước: 1 lít
Ủ lạnh 18–20 giờ
Hương vị thanh – ít đắng – ít chua, rất “trend”.

B. NHÓM TRÀ GIẢI KHÁT – ĐỒ UỐNG GỌI NHIỀU NHẤT HÈ ĐÔNG

9. Trà đào cam sả

Món “must-have” của mọi quán café – trà.

Trà đen: 80ml
Syrup đào: 20ml
Cam vàng: 1 lát
Sả đập dập: 1 nhánh
Đá + miếng đào
Thơm – mát – dễ uống – lợi nhuận cao.

10. Trà tắc mật ong

Trà xanh: 80ml
Mật ong: 20ml
Tắc: 2 quả
Thơm chua nhẹ, cơ bản nhưng bán rất chạy.

11. Trà chanh sả

Trà đen: 80ml
Nước đường: 20ml
Chanh tươi: ½ quả
Sả: 1 nhánh
Chi phí thấp nhưng doanh thu cao.

C. NHÓM TRÀ SỮA – GU CHUẨN CỦA KHÁCH TRẺ

12. Trà sữa truyền thống

Trà đen: 120ml
Bột sữa: 25g
Đường: 20ml
Thêm trân châu để tăng giá trị bán.

13. Matcha Latte

Matcha: 2g
Nước nóng: 30ml
Sữa tươi: 150ml
Vị thơm – hơi đăng đắng – béo nhẹ.

D. NHÓM ĐỒ NGỌT – CACAO & SỮA

14. Ca cao đá

Bột cacao: 10g
Nước nóng: 40ml
Sữa tươi: 120ml
Đường: 20ml
Món chất lượng, phù hợp trẻ em & người lớn.

E. NHÓM SINH TỐ – MÓN LÃI CAO CHO QUÁN MỚI MỞ

15. Sinh tố bơ

Bơ chín: 120g
Sữa đặc: 20ml
Sữa tươi: 60ml
Đá xay: 120g
Món bán chạy mùa nóng, biên độ lợi nhuận tốt.

16. Sinh tố xoài

Xoài chín: 150g
Sữa tươi: 40ml
Đường: 15ml
Đá xay: 100g
Dễ uống – dễ làm – chi phí thấp.

F. NHÓM NƯỚC GIẢI NHIỆT – GIÁ RẺ, LỢI NHUẬN CAO

17. Nước chanh dây

Chanh dây: 1 quả
Nước đường: 20ml
Nước: 100ml
Món giải nhiệt “quốc dân”.

18. Soda việt quất

Syrup việt quất: 20ml
Soda: 150ml
Màu đẹp – vị thơm – hút mắt.

19. Soda bạc hà

Syrup mint: 15ml
Soda: 150ml
Mát lạnh – dễ bán.

G. MÓN TRUYỀN THỐNG – GIÁ RẺ, DỄ GỌI

20. Yaourt đá

Yaourt: 1 hũ
Sữa đặc: 10ml
Đá xay: 150g
Vị chua nhẹ – mát – phù hợp mọi độ tuổi.

Gợi ý tối ưu menu cho quán cà phê mới mở

✔ Giữ 20 món cốt lõi để menu không bị loãng

✔ Ưu tiên món chi phí thấp – lợi nhuận cao như: trà tắc, trà chanh, soda

✔ Nhóm món bán chạy nhất: cà phê sữa đá, trà đào cam sả, matcha latte

✔ Tạo món signature riêng để tạo dấu ấn

✔ Chuẩn hóa định lượng ngay từ ngày đầu để tránh thất thoát

Bộ 20 công thức pha chế thông dụng này là nền tảng hoàn chỉnh để bạn vận hành quán cà phê mới mở theo hướng chuyên nghiệp và bền vững. Với định lượng chuẩn hóa, menu của bạn sẽ ổn định, dễ đào tạo nhân viên và đặc biệt tối ưu chi phí vận hành.